Nos dias atuais, as unidades de alimentação e nutrição (UAN) que buscam realizar atividades referentes à alimentação crescem oferecendo praticidade e comida de qualidade, embora fatores como: a preferência dos comensais, porcionamento das refeições, distribuição e estética do prato sejam pontos negativos em influência do desperdício. Como isso, analisar e avaliar os procedimentos e desempenhos das unidades para controlar o desperdício são fatores imprescindíveis e essenciais. Com base nestes fatos, o presente estudo busca mensurar a quantidade de alimentos desperdiçados na unidade de alimentação e nutrição localizada na cidade de Araioses, no estado do Maranhão, tratando-se de uma pesquisa experimental em que se coletaram informações a partir das refeições produzidas no local, analisando o índice de resto ingesta e sobra suja. Para tanto, a coleta foi realizada no mês de Agosto de 2023, durante uma semana. Com efeito, o percentual médio de sobra obtido na vigente pesquisa apresentou-se com média de sobra suja de 8,69% e média de resto-ingesta de 10%, apresentando-se acima do preconizado com preparações em específico que aumentaram essas taxas, assim como fatores externos. Portanto, reverberou-se que são necessárias medidas que visem à redução de sobras e restos de alimentos, cuja quantificação diária, como apresentada nesse estudo, pode ser utilizada como indicador para aperfeiçoamento do serviço de uma UAN. Contudo, os resultados servirão como base para elencar medidas de controle e redução de desperdícios.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: NUTRIÇÃO
Ano: 2023
Cutter: N972a
Publicação: 24-04-2024
Nº Páginas: 20
Autores:DEBORA FERREIRA NUNES (---)
Orientadores: Esp. RUTHELENA MARIA PINTO DE CERQUEIRA
(Lattes)
Palavras-Chave: - Desperdício
- Restaurante popular
- Resto-ingesta
- Sobras
- UAN
Keywords: - FNU
- leftover
- Popular Restaurant
- REST INGEST
- waste