A alimentação escolar, regida pelo PNAE, é uma estratégia fundamental de Segurança Alimentar e Nutricional. Todavia, a eficiência do programa enfrenta gargalos operacionais e desperdícios estruturais em unidades com gestão centralizada. Objetivo: Avaliar o desperdício alimentar e a adesão técnica aos cardápios na Escola Municipal Professor Didácio Silva (Teresina-PI), identificando falhas na gestão de recursos. Método: Pesquisa de campo quantitativa e descritiva realizada durante 10 dias. Utilizou-se pesagem direta para mensurar Sobra Limpa e o Índice de RestoIngesta (IRI), além da análise da taxa de adesão real dos alunos presentes. Resultados: O IRI médio registrado foi de 25,3%, excedendo o limite técnico de 10%. A média de Sobra Limpa foi de 7,42 kg/dia, com picos de 20 kg. Identificou-se uma taxa de adesão de apenas 35,7%, revelando que a maioria dos alunos não consome a merenda. Observou-se que as manipuladoras reduzem o uso de insumos (como arroz em até 64,5%) em uma tentativa empírica de conter o descarte gerado por um planejamento centralizado inadequado. Conclusão: O sistema opera com ineficiência devido ao descompasso entre a burocracia central e a realidade local. O desperdício é potencializado pela inadequação do horário das refeições e pela baixa qualidade sensorial dos insumos. Recomenda-se a revisão dos per capitas baseada na adesão real e a flexibilização do planejamento para garantir o direito à alimentação adequada.
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Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: NUTRIÇÃO
Ano: 2026
Cutter: A663a
Publicação: 11-06-2026
Nº Páginas: 26
Autores:
SARAH GIOVANNA MOURA ARAÚJO (---)

Orientadores: 
Esp. JULIENE MATIAS DOS SANTOS SALES (Lattes)

Palavras-Chave: 
  • Disperdício Alimentar
  • Gestão de Recursos
  • Nutrição escolar
  • PNAE
  • Resto-ingesta
Keywords: 
  •  Resource Management
  • Community Nutrition
  • FOOD WASTE
  • Plate Waste
  • School Nutrition