O Brasil se estabeleceu como um dos maiores e importante produtor e exportador de
produtos de origem animal, destacando-se na carne bovina e para assegurar a
segurança desses produtos, sendo fundamental que os cuidados com os animais
sejam mantidos desde a fase de criação até o momento do consumo das carnes. Isso
envolve a adoção de condições sanitárias apropriadas em diversos processos,
incluindo transporte, recebimento, abate, armazenamento, exposição, manuseio e
conservação. Essas práticas são essenciais para garantir a saúde e a segurança dos
animais e dos estabelecimentos da indústria agropecuária e alimentícias. As indústrias
alimentares precisam desenvolver orientações que incluam o Guia de Boas Práticas,
os Procedimentos Operacionais Padronizados e a Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle, esses documentos devem descrever as atividades realizadas
pelos estabelecimentos, abordando aspectos como requisitos de limpeza, cuidados e
desinfecção de instalações e equipamentos, controle da qualidade da água,
acompanhamento de veterinários e gestão de resíduos, capacitação dos profissionais,
supervisão da saúde e higiene dos colaboradores, bem como a administração de
resíduos e a qualidade dos alimentos produzidos. As condições de manipulação das
carnes tem fatores fundamentais tanto para os trabalhadores quanto para os clientes,
a falta de higiene nos equipamentos, manuseio impróprio, temperaturas incorretas,
exposição inadequada dos alimentos e contaminação cruzada podem resultar em
graves problemas de saúde quando os produtos são comercializados nessas
circunstâncias. Assim, torna-se de suma importância compreender e analisar as
práticas de manipulação da carne, visando fornecer orientações e capacitar os
profissionais sobre a forma correta de lidar com esses produtos até a comercialização
final, a fim de evitar riscos e zoonoses aos consumidores.