O Brasil se estabeleceu como um dos maiores e importante produtor e exportador de produtos de origem animal, destacando-se na carne bovina e para assegurar a segurança desses produtos, sendo fundamental que os cuidados com os animais sejam mantidos desde a fase de criação até o momento do consumo das carnes. Isso envolve a adoção de condições sanitárias apropriadas em diversos processos, incluindo transporte, recebimento, abate, armazenamento, exposição, manuseio e conservação. Essas práticas são essenciais para garantir a saúde e a segurança dos animais e dos estabelecimentos da indústria agropecuária e alimentícias. As indústrias alimentares precisam desenvolver orientações que incluam o Guia de Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, esses documentos devem descrever as atividades realizadas pelos estabelecimentos, abordando aspectos como requisitos de limpeza, cuidados e desinfecção de instalações e equipamentos, controle da qualidade da água, acompanhamento de veterinários e gestão de resíduos, capacitação dos profissionais, supervisão da saúde e higiene dos colaboradores, bem como a administração de resíduos e a qualidade dos alimentos produzidos. As condições de manipulação das carnes tem fatores fundamentais tanto para os trabalhadores quanto para os clientes, a falta de higiene nos equipamentos, manuseio impróprio, temperaturas incorretas, exposição inadequada dos alimentos e contaminação cruzada podem resultar em graves problemas de saúde quando os produtos são comercializados nessas circunstâncias. Assim, torna-se de suma importância compreender e analisar as práticas de manipulação da carne, visando fornecer orientações e capacitar os profissionais sobre a forma correta de lidar com esses produtos até a comercialização final, a fim de evitar riscos e zoonoses aos consumidores.