O presente estudo aborda o conjunto de normas estabelecidas para garantir, ao consumidor, a segurança, inocuidade e a qualidade dos alimentos de origem animal, especialmente a carne e seus derivados. O objetivo é analisar a conformidade das práticas de manipulação de produtos cárneos no território brasileiro em relação às normas regulamentadoras vigentes. Foi realizada uma revisão bibliográfica, de abordagem qualitativa e natureza descritiva, fundamentada na análise crítica de fontes científicas, técnicas e normativas relacionadas à inspeção sanitária que garantem a segurança do alimento desde a sua obtenção e manipulação até o consumo. O resultado revela que a contaminação microbiológica pode ocorrer devido à negligência dos manipuladores, ao preparo inadequado dos itens alimentares, às más condições do ambiente de trabalho, a irregularidades operacionais, a falhas na higienização de equipamentos e locais de armazenamento, bem como à insuficiente higiene pessoal e ambiental, contribuindo para o aumento nos índices epidemiológicos de zoonoses. Portanto, os produtos e serviços de qualidade são aqueles oferecidos conforme as especificações exigidas e considerando que a maior dificuldade seja quanto ao conhecimento para atender aos requisitos da qualidade, a melhor maneira e que mais aproxima as empresas e estabelecimentos da garantia de qualidade é a busca por certificação nos serviços de inspeção.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: MEDICINA VETERINÁRIA
Ano: 2025
Cutter: S587s
Publicação: 10-02-2026
Nº Páginas: 36
Autores:IARA FERREIRA ALVES DA SILVEIRA (---)
Orientadores: M.Sc. HELIO ERIKSON FONTES DE SOUSA
(Lattes)
Esp. AUGUSTO CEZAR DE QUEIROZ COELHO
(Lattes)
Palavras-Chave: - Produtos de Origem Animal
- RIISPOA
- Saúde pública
- segurança alimentar
- Zoonoses
Keywords: - Animal-Origin Products
- food safety
- Public health
- riispoa
- Zoonose