A avicultura de postura possui papel essencial na oferta de alimentos de elevado valor biológico e baixo custo. Entretanto, a ausência de inspeção sanitária em parte da produção pode favorecer a disseminação de patógenos de importância em saúde pública. Este estudo teve como objetivo investigar a presença de Salmonella spp. em ovos comercializados informalmente no município de São Gonçalo, Rio de Janeiro; e também avaliar as condições higiênico-sanitárias de comercialização por meio de uma lista de verificação. Foram coletadas amostras de diferentes pontos de venda e submetidas à pesquisa de Salmonella spp., no laboratório de Microbiologia da UNINASSAU – Rio. Para o isolamento e identificação do microrganismo foi utilizado o sistema 3M® Petrifilm Salmonella Express. Os resultados evidenciaram a presença de Salmonella spp. em 100% das amostras analisadas, sendo consideradas impróprias para o consumo. Na avaliação das condições higiênico-sanitárias da comercialização, foram identificadas diversas não conformidades. Observou-se a ausência de embalagem em 5 das 10 amostras analisadas, bem como a ausência de identificação de procedência em todas as amostras (10/10). As instalações de comercialização apresentaram-se inadequadas em 100% dos pontos avaliados (10/10). Quanto ao estado físico dos ovos, 6 das 10 amostras apresentaram cascas sujas e/ou trincadas, enquanto 2 amostras continham ovos deteriorados. Os resultados obtidos apontam falhas significativas nas boas práticas de produção, manipulação e comercialização, caracterizando risco relevante à saúde pública e destacando a necessidade urgente de reforço na fiscalização sanitária e na orientação de produtores e comerciantes.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: MEDICINA VETERINÁRIA
Ano: 2025
Cutter: D812
Publicação: 17-04-2026
Nº Páginas: 40
Autores:LUAN FERNANDES SODRÉ DUARTE (---)
Palavras-Chave: - Fiscalização sanitária
- Higiene de Alimentos
- Inocuidade alimentar
- Patógenos alimentares
- Produção avícola
Keywords: - egg production
- Food Hygiene
- food safety
- Foodborne pathogens
- Sanitary Inspection