O queijo Minas Frescal é amplamente consumido no Brasil e, devido as suas características intrínsecas e ao fato de ser frequentemente produzido e comercializado por pequenos produtores, muitas vezes em condições higiênico-sanitárias inadequadas e sem inspeção oficial, torna-se particularmente suscetível à contaminação microbiológica. O presente estudo teve como objetivo avaliar a presença de Coliformes Totais e Escherichia coli em amostras de queijo Minas Frescal não inspecionadas e comercializadas na Zona Norte do município do Rio de Janeiro. Foram coletadas 15 amostras provenientes de feiras livres e estabelecimentos comerciais. No momento da coleta, realizou-se uma inspeção visual das condições higiênico-sanitárias da comercialização, utilizando-se uma lista de verificação previamente elaborada. As amostras foram acondicionadas sob refrigeração e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia da UNINASSAU – Rio onde as análises foram realizadas. Antes do início da análise microbiológica foram avaliadas as características sensoriais das amostras. O isolamento, identificação e contagem de Coliformes Totais e Escherichia coli foi realizado utilizando o Neogen® Petrifilm® E. coli / Coliform Count Plates. Os resultados evidenciaram elevado percentual de não conformidades nas condições de manipulação, conservação e procedência, especialmente nas amostras oriundas de feiras livres. Alterações visuais como presença de orifícios irregulares; limosidade superficial; e odor e coloração anormal também foram observadas. Do total de amostras analisadas, 93,33% apresentaram elevada contagem de Coliformes Totais e 40% foram positivas para Escherichia coli, sendo que 33,33% excederam o limite permitido pela legislação vigente para queijos de alta umidade. Conclui-se que as amostras de queijo Minas Frescal não inspecionado avaliadas apresentam risco potencial à saúde pública, reforçando a necessidade de maior fiscalização sanitária, orientação aos manipuladores e conscientização dos consumidores quanto à aquisição de produtos seguros.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: MEDICINA VETERINÁRIA
Ano: 2025
Cutter: C871p
Publicação: 24-12-2025
Nº Páginas: 47
Autores:CAROLINE POZZOLINI DO COUTO (---)
Palavras-Chave: - Boas Práticas de Fabricação
- COMÉRCIO INFORMAL
- CONTAMINAÇÃO
- Microorganismos Indicadores
- Queijos de Muita Alta Umidade
Keywords: - contamination
- Good Manufacturing Practices
- High Moisture Cheeses
- Indicator microorganisms
- INFORMAL TRADE