A carne suína é uma importante fonte de proteína animal amplamente consumida pela população, sendo essencial garantir sua qualidade higiênico-sanitária para prevenir doenças de origem alimentar. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de carne suína comercializadas em feiras livres do município de Maceió–AL. Foram coletadas nove amostras de carne suína, provenientes de três bancas diferentes de cada feira livre analisada. As amostras foram submetidas à quantificação de bactérias heterotróficas mesófilas, coliformes e Staphylococcus aureus, seguindo metodologias microbiológicas padronizadas. Os resultados revelaram que as contagens de bactérias heterotróficas mesófilas foram as mais elevadas entre os microrganismos analisados, indicando elevada carga microbiana e possível deficiência nas condições de higiene e manipulação das carnes. A feira livre representada pela letra B apresentou os maiores valores para todos os grupos de microrganismos, sugerindo falhas na refrigeração, no manuseio e na exposição dos produtos. Já as feiras V e T apresentaram contagens menores, mas ainda acima dos limites aceitáveis para carne fresca, demonstrando risco potencial à saúde do consumidor. Conclui-se que as carnes suínas comercializadas nas feiras livres de Maceió–AL apresentaram contaminação microbiológica significativa, evidenciando a necessidade de maior fiscalização sanitária e adoção de boas práticas de higiene e manipulação. A conscientização dos comerciantes e o monitoramento contínuo da qualidade microbiológica são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde pública.
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Tipo De Obra: Monografia
Classificação Temática: MEDICINA VETERINÁRIA
Ano: 2025
Cutter: H813a
Publicação: 19-12-2025
Nº Páginas: 36
Autores:
TEREZA REGINA BARBOSA HORN (---)

Orientadores: 
M.Sc. ELIZABETH SIMOES DO AMARAL ALVES (Lattes)

Palavras-Chave: 
  •  microbiologia
  • alimentos de origem animal
  • inspeção de produtos de origem animal
  • Saúde pública 
  • Vigilância Sanitária
Keywords: 
  •  Inspection of  products of animal origin
  • food of animal origin
  • microbiology
  • Public health
  • Sanitary Surveillance