A crescente prevalência do consumo de alimentos prontos para o consumo, em concomitância com a complexidade da cadeia de produção de hambúrgueres de origem animal, tem gerado preocupações significativas concernentes à segurança microbiológica desses produtos, sendo a qualidade inadequada um fator etiológico relevante em problemas de saúde populacional. Esse trabalho visa analisar a qualidade microbiológica de hambúrgueres artesanais comercializados na cidade de Ananindeua- Pa. A metodologia empregada caracteriza-se como um estudo de campo, com abordagem experimental, e envolveu a coleta de 5 amostras de hambúrgueres artesanais compostos por carne bovina em 2 estabelecimentos selecionados pelo grande fluxo de clientes, ao longo de um período de duas semanas, compreendido entre setembro e outubro de 2025. As amostras coletadas foram subsequentemente encaminhadas para o Laboratório de Microbiologia da Universidade da Amazônia, situado em Ananindeua-PA, onde se procedeu à investigação da presença de coliformes termotolerantes (45 °C), Salmonella spp. e Staphylococcus, utilizando-se a técnica de spread plate para o isolamento e enumeração. Os resultados analíticos obtidos foram rigorosamente confrontados com os padrões estabelecidos pela legislação sanitária vigente (RDC nº 331/2019 e IN nº 60/2019), e a análise demonstrou que os estabelecimentos avaliados não atingiram a plena conformidade microbiológica. Houve detecção de Salmonella spp. em todas as amostras de um estabelecimento na primeira semana e a presença pontual de Staphylococcus aureus e E. coli (Coliformes a 45 °C) em outros produtos. Tais achados revelam falhas higiênico-sanitárias e sugerem risco potencial oriundo do manuseio inadequado. Portanto, o estudo fornece subsídios para o debate sobre os perigos à saúde dos consumidores e enfatiza a necessidade do monitoramento contínuo e da implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para assegurar a segurança alimentar.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: FARMÁCIA
Ano: 2025
Cutter: M827a
Publicação: 02-07-2026
Nº Páginas: 49
Autores:Leonor Gonçalves Barroso (leonorgb11@gmail.com)
Regianne Ingrid Cascaes Guedes (icascaes12@gmail.com)
Mykaely Manuely Costa de Jesus (Manuelydejesus1@gmail.com)
BEATRIZ CASSIA DE OLIVEIRA MORAES (---)
Orientadores: M.Sc. REGIANNE INGRID CASCAES GUEDES
(Lattes)
Palavras-Chave: - Microorganismos patogênicos
- Produtos cárneos
- Controle de Qualidade
- Doenca transmitidas por alimentos
- Higiene dos alimentos.
Keywords: - pathogenic microorganisms
- Escherichia coli
- Meat products
- Salmonella spp
- staphylococcus aureus