A inspeção sanitária em frigoríficos de bovinos tem papel fundamental na garantia da segurança alimentar e na prevenção de zoonoses, assegurando que apenas produtos próprios para consumo cheguem ao mercado. O monitoramento das vísceras e carcaças abatidas fornece informações valiosas sobre o estado sanitário dos rebanhos e revela falhas no manejo e nas práticas de abate. As principais condenações envolvem fígado, rins e pulmões, órgãos mais suscetíveis a contaminações e alterações patológicas. Além do impacto à saúde pública, essas condenações geram prejuízos econômicos expressivos para frigoríficos e produtores, reforçando a importância das boas práticas de manejo, biossegurança e capacitação das equipes. O registro contínuo das causas de condenação permite aprimorar os processos produtivos e contribuir para o controle sanitário regional. O estudo tem como pergunta problema: “Quais são os órgãos e vísceras mais frequentemente condenados em um frigorífico de Cacoal – RO e seus impactos econômico e sanitários?”. Tendo como objetivo geral relatar e descrever as condenações observadas nas linhas de inspeção post mortem em um frigorífico localizado em Cacoal-RO, durante o mês de julho de 2025, identificando a frequência e as causas dessas condenações. O presente trabalho trata-se de um relato de caso com abordagem descritiva e quantitativa, desenvolvido com base na observação e análise de dados obtidos a partir das inspeções post mortem realizadas em um frigorífico sob serviço de inspeção estadual. Com base nos resultados, conclui-se que o problema proposto foi plenamente respondido. As condenações mais recorrentes concentraram-se nos rins e fígados, refletindo tanto fatores sanitários do processo industrial quanto aspectos fisiológicos dos animais abatidos. As consequências dessas reprovações se expressam não apenas em termos de perdas econômicas diretas, mas também como indicadores da eficiência dos controles higiênicos e das práticas de inspeção aplicadas no estabelecimento.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: MEDICINA VETERINÁRIA
Ano: 2025
Cutter: S586
Publicação: 01-12-2025
Nº Páginas: 12
Autores:JOÃO EDUARDO MENDES DA SILVA (joaoeduardomendes@icloud.com)
Orientadores: M.Sc. MAYRA MENEGUELLI TEIXEIRA
(Lattes)
Palavras-Chave: - Condenação de vísceras
- Frigorífico bovino
- Inspeção Sanitária
- qualidade da carne
- Saúde pública
Keywords: - Beef slaughterhouse
- meat quality
- Public health
- Sanitary Inspection
- Viscera condemnation