A ocorrência de surtos de DTAs vem aumentando em escolas, e devido ao grande número de crianças que consomem a alimentação escolar como única refeição diária, esse fator se torna mais grave. Neste sentido, objetivou-se avaliar os aspectos higiênico-sanitários e o conhecimento das boas práticas de fabricação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma escola municipal de Campina Grade/PB, quanto à adoção das Boas Práticas na Alimentação Escolar. Os dados foram coletados por meio de Lista de verificação própria para UAN, durante a visita realizada a essa unidade, a ser avaliada se encontrava em risco sanitário regular a muito alto quanto à estrutura e instalações, higienização dos manipuladores, do ambiente e dos alimentos.
Então na avaliação por itens, os aspectos que mais contribuíram para a não conformidade com a legislação vigente compreenderam aqueles referentes à estrutura e às instalações da Unidade, aos manipuladores de alimentos e à higienização do ambiente e dos alimentos, estando todos estes correlacionados.
Tipo De Obra: Artigo Científico
Classificação Temática: NUTRIÇÃO
Ano: 2018
Cutter: M357
Publicação: 23-05-2019
Nº Páginas: 10
Autores:POLIANNA NÓBREGA DA SILVA MARQUES (---)
Orientadores: Dr(a) KATCILANDIA MENEZES DE ALMEIDA
(Lattes)
Palavras-Chave: - Boas Práticas de Fabricação
- Fatores
- Manipulador de alimentos
- Polianna Nóbrega
- Qualidade higiênica
Keywords: - factories
- Food manipulator
- good manufacturing
- hygienic quality
- Nóbrega Polianna