É inegável que a água é fundamental para a indústria de alimentos, visto que é utilizada como ingrediente facilitador para incorporação dos demais. Além de ser agente de higienização e limpeza, fonte de resfriamento e aquecimento dos produtos. Considerando todos os usos, a água de boa qualidade, quanto às características físico-químicas e bacteriológicas, é primordial para que a produção dos alimentos aconteça sem alteração dos produtos elaborados, a deterioração de máquinas, equipamentos e facilitando a obtenção de produtos que, além de boas qualidades sensoriais, tenham condições higiênico-sanitárias satisfatórias e não ofereçam quaisquer riscos à saúde do consumidor. A qualidade da cerveja, bem como características condizentes ao estilo, está intimamente relacionada com as propriedades da água utilizada no processo cervejeiro. Desta forma, este trabalho teve como objetivo discutir a aplicação dos controles de qualidade da água numa cervejaria em São Luís, para melhorar a qualidade do produto. Para a obtenção dos resultados foram analisados indicadores considerados importantes para a performance da cervejaria, onde foi possível verificar que permaneceu em progresso todas as etapas do processamento da água quando executados diante de um controle rigoroso, apresentando baixos índices de amostras com alterações nas flavors da cerveja durante o processo produtivo. Portanto, trabalhando-se com a água dentro dos padrões de recomendações legais, obtém-se a garantia de um grande rendimento na produção, durabilidade, qualidade do produto e qualidade de vida e saúde dos consumidores.
Tipo De Obra: TCC
Classificação Temática: FARMÁCIA
Ano: 2019
Cutter: O48f
Publicação: 17-01-2020
Nº Páginas: 69
Autores:DIEGO EMANUEL PEREIRA DE OLIVEIRA (---)
Orientadores: M.Sc. LAIANE ARAUJO DA SILVA SOUTO
(Lattes)
Palavras-Chave: - Água cervejeira
- Cerveja
- Controle de Qualidade
- Qualidade da água
- Tipos de água
Keywords: - Beer
- Quality control
- water elaboration
- Water quality
- Water types